La paella del domingo en tierras francesas significa que el lujo no está reñido con la estrechez, ni el exilio con el hogar. Se encienden los cuatro fuegos de la diminuta cocina a la vez y de pronto cabe España entera en este remoto rincón de la Picardía. Ningún domingo la preparo igual. A veces…
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Martitako (marmitako a mi manera)
Marmita de bonito, marmite, marmitako o sorropotún, como le dicen en San Vicente de la Barquera y algunos asturianos: diferentes nombres para un mismo (o muy similar) manjar pescador de la cornisa cantábrica. Este cuchareo tradicional, prodigio de sencillez que inunda de calidez el alma, se basa en el bonito fresco. Aunque existen variantes, fuera…
Buñuelos de calabacín dulce de la abuela Benita
Más que una receta, traigo un conjuro. Encantamiento trasmitido de generación en generación por las brujitas de mi familia del norte. Yo la recibo de mi abuela paterna, Benita, que vive en El Bierzo a orillas del río Boeza, afluente del gallego Sil. Cuando digo la recibo, quiero decir consigo sacársela por entregas, sin nada que…
Besar el plato (salmorejo cordobés en tierras gaditanas y gabachas)
Aparcar en Arcos de la Frontera (Cádiz) fue lo que se dice llegar y besar el plato. En la calle principal que sube al casco antiguo, la empinada Dean Espinosa, a la altura del número 10, a un famélico Eme y a mí (no menos canina), nos sale oportunamente al paso la colorida Taberna Jóvenes Flamencos. …
ZAMPACAMINOS 